物�分析儀,用儀�的手段對(duì)食品�(jìn)行感觀�(píng)�(jià),把模糊的口感描述量�,分析物�(zhì)的內(nèi)部結(jié)�(gòu)�
�,即食品的味�,口�。質(zhì)�(gòu)儀所研究的口�,是指食品的嫩度、硬�、脆度、彈�、適口度、膠粘性、內(nèi)聚�、粘附性等物性學(xué)參數(shù),而不是酸甜苦辣咸��
�(duì)于這類食品物性學(xué)參數(shù),可以通過(guò)食品物性儀(質(zhì)�(gòu)儀)等儀器來(lái)分析。這�(gè)儀器可以將人咀嚼食品的感覺(jué)用圖形和具體的數(shù)�(jù)表示出來(lái),依�(jù)食品物性學(xué)的基本原�,獲得一系列樣品的物性參�(shù)(或者叫�(zhì)�(gòu)參數(shù)�。依�(jù)這些參數(shù),可以對(duì)樣品�(jìn)行分類、質(zhì)量控制和生產(chǎn)工藝的優(yōu)��
�(yīng)用領(lǐng)域:肉制�、水�(chǎn)品、糧油食�、面制品、米制品、谷�、糖�、果蔬、凝�、各種休閑食品等食品的物性學(xué)分析,也可分析包裝材料的力學(xué)特��
可實(shí)�(xiàn)的檢�(cè)功能� 分析食品的嫩�、硬度、脆�、粘性、彈�、咀嚼�、拉伸強(qiáng)�、抗壓強(qiáng)度、穿透強(qiáng)�、各種物性模�、恢�(fù)�、疲勞強(qiáng)度等�
�(cè)試參�(shù):硬�、彈�、內(nèi)聚性、黏附�、松弛�、食物加工法、恢�(fù)�、破壞強(qiáng)�、張力、斷裂強(qiáng)�、破裂點(diǎn)、剝離強(qiáng)�、疲勞強(qiáng)�、鋪展性等�
�(dòng)力源及控制組�---決定儀器的整體性能
提供儀器移�(dòng)部件上下移動(dòng)的原�(dòng)�、定位控制及其他控制組件�
力量感應(yīng)系統(tǒng)---決定了力量測(cè)試精度和�(yīng)用范�
�(guī)格越多,越可以保證特�(diǎn)范圍的高精度�(cè)�
檢測(cè)探頭---與樣品接觸的作用方式,決定了分析樣品的角�
種類越多,能夠保證多種作用方式研究樣�
分析控制軟件---決定了儀器應(yīng)用的分析能力和分析的靈活�
具有良好的控制功能和�(shù)�(jù)分析功能可以大大提高儀器的�(yīng)用價(jià)�
20世紀(jì)上半葉早�(jiàn)于美�(guó)馬里蘭大�(xué)的Ahmed Kramer 教授,B.A.Twigg教授和General Kinetics教授等人�(kāi)始從事物性學(xué)相關(guān)研究,并取得相�(yīng)成果,�1966年成立美�(guó)FTC公司,專門從事研究和開(kāi)�(fā)物性分析儀。FTC公司不僅掌握了嫩度標(biāo)�(zhǔn),而且擁有多項(xiàng)以其公司員工姓名命名的專利檢�(cè)探頭,例如的�(biāo)�(zhǔn)多刀剪切探頭“Kramer��
1987年英�(guó)CNS公司成立,開(kāi)始從事物性儀器的研發(fā)和銷�。英�(guó)CNS后被美國(guó)Brookfield收購(gòu)�
1989年英�(guó)SMS公司成立,開(kāi)始從事物性儀器的研發(fā)和銷��